Gesundheit: Kochrezepte

Die folgenden Rezepte gehören zu den Lieblingsrezepten des Autors; sie sind schnell zuzubereiten und seien als Beweis dafür vorgestellt, daß Fertiggerichte nicht nötig sind auch und gerade heimisches (europäisches) Gemüse gut ist und schmeckt. Die Zutaten gelten jeweils für zwei Personen:

1. Gurken-Senf-Pfanne

200 g Kartoffeln

Salz und Pfeffer nach Belieben

1 große Gurke (ca. 500 g)

ca. 20 g Margarine oder Butter

2 Tassen (¼ Liter) Brühe

1 Tasse (ca. 60 g) Sahne oder Schmant

2 Eßlöffel körniger Senf

Saft einer ½ Zitrone

frischer oder getrockneter Dill

Geeignet ist eine tiefe Pfanne, in der sich das Gericht auch servieren läßt.
1.	Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
2.	Gurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne aus beiden Hälften kratzen, die Gurke in dicke Scheiben schneiden.
3.	Die Gurkenstücke in der Butter oder Margarine zuerst glasig dünsten, dann das Mehl darüber streuen und anschwitzen; die Brühe dazu gießen und aufkochen lassen; alles ca. 15 Minuten garen lassen.
4.	Sahne, Senf und Kartoffelstücke hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.	Den frischen Dill in feine Stückchen schneiden, den frischen oder getrockneten Dill über die Schmorpfanne streuen.
Das Gurkengericht schmeckt gut mit Gemüse-Bratlingen oder Bratwürsten.

2. Rote-Bete-Eintopf

400 g Rote Bete

ca. 6 mittelgroße Kartoffeln

Hackfleisch, Gemüse-Bratlinge oder Frikadellen nach Belieben

2 Zwiebeln

ca. 30 g Margarine oder Butter

ca. 30 g Kapern

Schnittlauch (½ Bund)

2 Eßlöffel Mehl

¼ Liter Brühe

ca. 15 g Meerrettich, Pfeffer, Salz

Saft einer ½ Zitrone

1 Eßlöffel Crème fraîche

Kochgeschirr: 2 Kochtöpfe und 1 Pfanne, in der sich das Gericht auch servieren läßt.
1.	Rote Bete waschen und mit Schale in Salzwasser mindestens 30 Minuten kochen. In kaltem Wasser kurz abkühlen lassen, dann Schale abziehen und würfeln.
2.	Kartoffeln mit Schale mindestens 20 Minuten kochen, dann pellen.
3.	Falls gewünscht: Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis keine rohen Teile mehr erkennbar sind.
4.	Die Zwiebeln pellen und kleinschneiden; (zusammen mit dem Hackfleisch) in etwas Margarine bzw. Butter glasig braten. Die Rote Bete und Kapern zugeben und mischen, Schnittlauch darüber streuen.
5.	Mehl in geschmolzener Margarine oder Butter anschwitzen; die Brühe dazu gießen, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten garen lassen; mit Meerrettich, Salz & Pfeffer, Zitronensaft und Crème fraîche abschmecken.
Alternativ zu Hackfleisch schmeckt Rote-Bete-Gericht gut mit Gemüse-Bratlingen oder Frikadellen.

3. Spaghetti mit Gorgonzola-Soße

100–150 g Vollkorn-Spaghetti

1 mittelgroße (oder 2 kleine) Zucchini oder 500 g Broccoli

Salz fürs Kochwasser

ca. 125 g Gorgonzola (pikant)

ca. 125 g Saure Sahne (= mager) oder Crème fraîche

evtl. 2 Knoblauchzehen

Notwendig für die Zubereitung sind zwei Kochtöpfe und eine kleine Kasserolle für die Soße.
1.	Vollkorn-Spaghetti ca. 15 Minuten al dente kochen.
2.	Zucchini waschen, der Länge nach halbieren oder vierteln, in Stücke schneiden und in sehr wenig Salzwasser dünsten. Alternative: Broccoli waschen, von Blättern und holzigen Strunkteilen befreien und im Ganzen im Kochtopf dünsten (nicht zu weich!).
3.	Falls erwünscht, während des Spaghetti-Kochens Knoblauch fein hacken in etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze in der Kasserolle erhitzen. Dann:
4.	Den zerbröselten Gorgonzola und Saure Sahne bei niedriger Hitze in der Kasserolle schmelzen (evtl. mit dem Knoblauch, s. o.), dabei immer wieder umrühren: Die Soße sollte sämig werden, nicht flüssig!
5.	Eine Portion Spaghetti auf einen Teller heben, Gemüse dazu geben und mit Soße übergießen: Fertig ist das Schnellgericht!

4. Spaghetti mit Spinat-Soße

150–200 g Vollkorn-Spaghetti

Salz fürs Kochwasser

100 g frischer Spinat

100 ml Kokosmilch

100 ml Hafermilch

1–2 Knoblauchzehen

50–100 g (Cherry-)Tomaten

Muskat, Pfeffer; Basilikumblätter

Natives Olivenöl extra

Parmesan-Hartkäse auf Wunsch

Notwendig für die Zubereitung sind zwei Kochtöpfe und eine Pfanne zum Anbraten.
1.	Vollkorn-Spaghetti ca. 15 Minuten al dente kochen.
2.	Spinat waschen und grob schneiden; Knoblauchzehen schälen und hacken.
3.	Den Spinat mit Kokosmilch und Hafermilch pürieren, mit Muskat und Pfeffer würzen, dann aufkochen und köcheln lassen.
4.	Die Tomaten waschen, halbieren (Cherrytomaten) bzw. achteln (große Tomaten) und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
5.	Spaghetti abgießen, in die Pfanne schütten und mit der Spinatsoße vermengen.
6.	Eine Portion auf einen Teller heben und mit den Tomatenstücken und Basililumblättern dekorieren: Fertig ist das Schnellgericht!
	Nach Wunsch zusätzlich mit gehobeltem oder geriebenem Parmesan-Hartkäse bestreuen.

5. Möhre in Roten Linsen

500 g Möhren

gut 50 g Zwiebeln

20 g Margarine oder Butter

1 Teelöffel Zucker

20 g Rosinen

1 Teelöffel Currypulver

250 ml Möhrensaft

30–40 g Rote Linsen

25 g ungeschälte Mandeln

Petersilie (½ Bund)

Saft einer ½ Zitrone

Salz, Koriander (½ Stiel)

Benötigt werden 1 großer Kochtopf und 1 mittlere Pfanne für die Mandeln.
1.	Die Möhren waschen, bei Bedarf mit dem Schälmesser putzen und ein- oder zweimal quer und einmal längs halbieren.
2.	Die Zwiebeln pellen und würfeln.
3.	Butter in einem Kochtopf aufschäumen lassen, die Zwiebeln und Möhren mit dem Zucker andünsten, Currypulver unterrühren, Rosinen und Möhrensaft zugeben, aufkochen lassen und währenddessen die Roten Linsen einschütten, ca. 15 Minuten garen, bis die Linsen aufgelöst sind.
4.	Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, dabei mit dem Holzlöffel rühren.
5.	Petersilie fein hacken.
6.	Gericht mit Salz und Zitronensaft abschmecken, Mandeln und Petersilie unterrühren, Koriandergrün darauf streuen.

6. Porreecrèmesuppe

500 g Porree

30 g Butter oder Margarine

½ l Rindfleischbrühe

100 g Kräuterschmelzkäse

1/8 l Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

100 g Lachsschinken oder ca. 125 g Rinderhack

1 Bund glatte Petersilie

Notwendig für die Zubereitung ist nur ein großer Kochtopf. Was übrig bleibt, sollte eingefroren werden.
1.	Porree beschneiden, waschen und in Scheiben schneiden; in Butter oder Margarine andünsten, mit Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
2.	Etwa ¼ des Porrees herausnehmen und zur Seite stellen. Den Hauptteil in der Suppe mit einem Pürierstab (bzw. Schneidstab eines Handmixers) pürieren, Käse und Sahne zugeben und alles einmal aufkochen lassen; mit Salz, Pfeffer und Muskatpulver herzhaft abschmecken.
3.	Lachsschinken in feine Streifen schneiden, Petersilie hacken. Zusammen mit den restlichen Porree-Ringen in die Suppe geben und servieren.
4.	Alternative: Gehacktes im Topf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Im verbleibenden Fett den Porree andünsten, mit der Brühe auffüllen etc.

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